长沙冬令时节，旺府酒楼的酸菜肉丸蛋火锅是食客追捧的暖身家常味，这道菜将湖南酸菜的爽利、肉丸的弹嫩与蛋的鲜香融合，酸香开胃又暖身。
食材准备
- 主料：湖南本地酸菜300克，肥瘦3:7的猪肉末250克，土鸡蛋4个
- 辅料：生姜10克，大蒜10克，青蒜苗2根，干辣椒5个
- 调料：盐3克，生抽15毫升，料酒10毫升，胡椒粉2克，食用油20毫升
制作步骤
- 处理食材：酸菜洗净切1厘米段，挤干水分；姜蒜切末，蒜苗切斜段，干辣椒剪段；猪肉末加姜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉，朝一个方向搅打上劲，静置10分钟；土鸡蛋煎成荷包蛋，盛出备用。
- 炒香底料：锅中倒油烧热，下姜蒜末、干辣椒段炒出香味，放入酸菜段大火翻炒5分钟，炒出酸香。
- 煮制火锅：加清水1000毫升烧开，转小火，把猪肉末挤成2厘米大小的肉丸，逐个放入锅中，煮至肉丸浮起，放入煎好的荷包蛋，小火煮10分钟，撒蒜苗段即可。
这道火锅的酸香能驱散冬日寒气，肉丸的肉香与酸菜的酸感平衡，蛋的焦香丰富口感，适合全家围炉享用。用餐时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和酸菜的酸，提升整餐的风味层次，暖身又解腻。
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