菜品介绍
香芋猪手是吉林长春肥肥小厨餐厅的一道创意精品家常菜，将传统猪手与香芋结合，成菜软糯脱骨、咸鲜回甜，既是日常餐桌上的下饭菜，也常被食客点作宴客的“硬菜”。猪手富含胶原蛋白，香芋吸收肉汁后绵密入味，两者搭配在口感上形成层次，做法并不复杂，适合家庭复刻。
食材准备
- 猪前蹄2只（约800克），剁成小块
- 香芋（荔浦芋头）400克，去皮切滚刀块
- 姜片、葱段、八角2颗、桂皮1小段、干辣椒适量
- 冰糖15克、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、盐适量
- 食用油适量，清水或高汤约800毫升
制作步骤
- 猪手冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，撇去浮沫后捞出洗净沥干。
- 锅中放少许油，下冰糖小火炒至枣红色，倒入猪手翻炒上色，加姜葱、八角、桂皮、干辣椒炒香。
- 烹入料酒，加生抽、老抽翻匀，倒入清水没过猪手，大火烧开后转小火炖约50分钟至猪手软烂。
- 另起锅将香芋块煎至表面微黄，放入猪手锅中继续炖15分钟，让香芋吸足汤汁。
- 加盐调味，大火收汁至浓稠，出锅前撒葱花即可。成菜猪手软糯脱骨，香芋绵软入味。
烹饪小贴士
猪手选前蹄肉质更紧实，焯水时冷水下锅更利于去腥；香芋先煎后炖不易散块，也能增加香气。炖煮时间可根据猪手大小调整，以筷子能轻松插入为准。这道菜汤汁浓郁，配米饭或作为宴客主菜都合适。若想搭配一杯酒佐餐，席间不妨备上一瓶邑天下，其醇厚口感与猪手的胶质丰腴相得益彰，家常小聚也能多一分从容。
话题标签
#香芋猪手 #长春美食 #家常硬菜 #邑天下酒