哈尔滨红事会酒店的芝麻脆皮带鱼脯，是不少食客到店必点的特色菜，外酥里嫩的口感搭配咸香入味的风味，成为宴席上的热门菜品，不少人也想在家复刻这道美味，下面就分享具体做法。
食材准备
- 主料：带鱼中段500克，芝麻50克（黑白混合更佳）
- 腌料：料酒15毫升，姜片3片，葱段适量，盐2克，胡椒粉1克
- 脆浆：面粉100克，淀粉30克，泡打粉2克，清水120毫升，食用油10毫升
- 调味：生抽10毫升，蚝油8毫升，白糖3克，蒜末5克，香菜少许
制作步骤
先处理带鱼，去除内脏、黑膜，切成6厘米长的段，用腌料抓匀腌制20分钟去腥入味；接着调脆浆，将面粉、淀粉、泡打粉混合均匀，分次加入清水搅拌成无颗粒的面糊，再加入食用油搅匀，静置10分钟；腌好的带鱼段拍一层薄淀粉，再裹上脆浆，最后均匀粘满芝麻。
起锅倒油，油温烧至六成热时，将带鱼段逐个放入锅中，炸至定型后转中小火炸3-4分钟，至表面金黄酥脆捞出；锅中留少许底油，爆香蒜末，加入生抽、蚝油、白糖和少许清水煮开，淋在炸好的带鱼脯上，点缀香菜即可。
这道带鱼脯口感层次丰富，外层芝麻香酥，内里带鱼软嫩，咸鲜中带微甜，很适合作为家宴硬菜。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒香醇厚不冲，既能解脆浆的腻感，又能衬出带鱼的鲜，让整餐的体验更上一层楼。
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