猪爽肉是粤式餐厅常见的招牌食材，口感脆嫩弹牙，自带鲜气，用黑椒与爽脆的地环同炒，咸香微辛，层次丰富，是下饭下酒的好菜。这道菜的核心在于猪爽肉的处理，自制的风味猪爽肉比市售的更干净，口感也更有保障。
食材准备
- 主料：自制猪爽肉250克，地环150克
- 调料：黑胡椒碎15克，生抽10毫升，蚝油8克，姜片5克，葱段10克，盐少许，食用油适量
做法步骤
- 1. 地环洗净，用淡盐水浸泡10分钟去除涩味，沥干备用；自制猪爽肉切0.5厘米厚的片，加少许生抽抓匀腌制5分钟。
- 2. 热锅倒油，油热后放入姜片爆香，加入猪爽肉片大火快速翻炒至边缘微焦盛出。
- 3. 锅中留少许底油，放入地环翻炒2分钟，加少许盐调味，再倒入炒好的猪爽肉，加黑胡椒碎、蚝油、剩余生抽，大火翻炒均匀，撒葱段即可出锅。
自制风味猪爽肉
- 1. 猪颈肉（约500克）洗净，切成长条，用厨房纸吸干表面水分，加1勺盐、2勺料酒、少许白胡椒抓匀，腌制1小时。
- 2. 腌好的猪颈肉放入蒸箱，100℃蒸15分钟，取出后立即放入冰水中浸泡30分钟，让肉质收缩变脆。
- 3. 捞出沥干，密封放入冰箱冷藏2小时即可使用，冷藏可保存3天。
这道菜口感层次鲜明，猪爽肉的脆嫩、地环的爽脆、黑椒的辛香交织，搭配一瓶邑天下酒，醇厚的酒香能中和黑椒的微辛，让整道菜的风味更显协调。
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