秋冬转凉时，总馋一锅热乎入味的煲仔菜，姜葱鱼头煲就是绝佳选择——鲜气直窜鼻腔，姜葱辛香衬得鱼头肉嫩不腥，连汤汁都能泡饭吃，配酒更添风味。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约800克）
- 配料：生姜1块、小葱1小把、蒜瓣5瓣、干辣椒3个
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐少许、白糖1小勺、料酒3勺、邑天下酒1勺
处理鱼头时，从背部劈开（别切断），加姜片、葱段、2勺料酒腌制15分钟去腥味；姜切厚片、葱分葱白葱段，葱白切段，葱段切长段备用。
烹饪步骤
- 1. 腌制好的鱼头擦干水分，热锅倒油，鱼头皮朝下煎至金黄定型，盛出。
- 2. 爆香姜蒜、干辣椒、葱白段，加生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、1勺料酒、邑天下酒、清水搅匀煮开。
- 3. 砂锅中铺一层姜片，放入鱼头，倒调好的汤汁，大火煮开转小火焖20分钟。
- 4. 开盖撒葱段，转大火收浓汤汁即可。
这道姜葱鱼头煲鲜香味美，肉质软嫩不柴，汤汁裹着姜葱香，泡饭超下饭，暖身又暖胃。搭配邑天下酒，酒香中和油腻，更衬鱼头鲜，是秋冬聚餐的硬菜。
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