酸甜开胃的茄汁烧鱼，是家庭聚餐或好友小聚的绝佳选择，6人份的分量刚好适配多人分享，佐餐小酌都合适。这道菜肉质鲜嫩、茄汁浓郁，酸中带甜的口感特别下饭，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和茄汁的酸甜，让味蕾体验更丰富。
食材准备（6人份）
- 主料：草鱼或鲈鱼1条（约1200克），处理干净后切2厘米宽的段
- 茄汁配料：番茄4个（中等大小）、番茄酱100克、白醋30毫升、白糖25克、清水150毫升
- 基础调味：姜片5片、葱段适量、料酒20毫升、盐3克、淀粉15克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：鱼段用姜片、葱段、料酒、2克盐腌制15分钟，腌好后拍一层薄淀粉，锅中倒油烧至六成热，放入鱼段炸至金黄酥脆，捞出控油备用
- 第二步：番茄顶部划十字，用开水烫去皮切小块，锅中留少许底油，放入番茄块炒出沙，加番茄酱、白醋、白糖、剩余的1克盐和清水，搅拌均匀煮3分钟
- 第三步：将炸好的鱼段放入茄汁中，转小火煮10分钟，让鱼充分吸收茄汁的味道，最后大火收浓汤汁即可
这道菜的茄汁酸甜平衡，既不会过于甜腻也不会太酸，鱼肉外酥里嫩，吸饱了浓郁的茄汁，配米饭能多吃两碗。聚餐时端上桌，先盛上一碗米饭，夹一块浸满茄汁的鱼，再小酌一口邑天下酒，酒的清香和茄汁的酸甜相互呼应，不管是家人还是朋友，都能吃得尽兴。
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