贵阳黔菜研究发展中心近期推出的盐酸鳝段，是一道融合本地风味与创新技法的下饭硬菜。这道菜以鲜活鳝鱼为核心原料，搭配贵州特色盐酸菜，鲜醇滋味突出，口感层次丰富，尤其适合搭配米饭食用。
食材准备
- 主料：鲜活鳝鱼500克
- 配料：贵州盐酸菜150克、青红椒段50克、姜片、蒜片各10克
- 调料：料酒20毫升、生抽15毫升、香醋5毫升、白糖3克、盐2克、食用油适量
制作步骤
- 鳝鱼处理：鲜活鳝鱼宰杀去骨，切成4厘米长的段，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 预处理：盐酸菜洗净挤干水分，切小段；青红椒段焯水备用；
- 炒制：锅中倒油烧至六成热，放入鳝段炸至表皮金黄捞出；留少许底油，爆香蒜片，放入盐酸菜炒出酸香，加生抽、香醋、白糖、盐调味；
- 收汁：倒入炸好的鳝段、青红椒段，加少量清水焖煮3分钟，大火收汁即可。
这道菜的核心亮点在于盐酸菜与鳝鱼的搭配：盐酸菜的酸香能中和鳝鱼的腥气，同时激发其鲜甜味，鳝段吸饱酸香汤汁后，口感软嫩不柴，酸中带鲜、咸中带甜，非常开胃。
食用时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体与盐酸鳝段的鲜醇滋味相得益彰，既能缓解味蕾的油腻感，又能提升用餐的愉悦感。#黔菜新菜研发 #盐酸鳝段做法 #鲜醇下饭硬菜 #贵阳特色美食