北京翠清酒楼的小炒腊排骨，是一款兼具家常温度与酒楼水准的旺销湘菜，咸香浓郁、腊味醇厚，还原了湘菜小炒的本真滋味。
食材准备
- 主料：腊排骨500克（提前泡发）
- 辅料：青红椒段100克、蒜苗段80克、姜片10克、蒜片10克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10克、白糖5克、干辣椒段5克、食用油20毫升
制作步骤
- 腊排骨提前用温水泡2小时，泡去多余盐分，砍成3厘米小段，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 热锅倒油，下姜蒜片、干辣椒段爆香，放入腊排骨翻炒至表面微焦，加生抽、蚝油、白糖调味，加少量清水焖煮10分钟至入味。
- 开大火收浓汤汁，放入青红椒段、蒜苗段翻炒至断生，即可出锅。
这道菜咸香带鲜、腊味十足，腊排骨的紧实口感与青红椒的爽脆形成层次，是翠清酒楼的招牌家常旺销款。用餐时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和腊味的咸腻，让口感更协调。
#翠清小炒腊排 #湘菜家常旺销 #腊味小炒经典 #下酒好菜首选