深圳谭厨小菜的特色莴笋黑椒脆鲩球，是一道融合粤式鲜爽与黑椒辛香的下饭硬菜，不少食客专程打卡，复刻这道餐厅菜也能在家做出地道风味。
食材准备
- 主料：脆鲩鱼肉300克（切2厘米见方的球块）、莴笋200克（切滚刀块）
- 辅料：黑胡椒碎15克、蒜末5克、葱段5克
- 调料：生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖3克、淀粉10克、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：脆鲩球加5毫升生抽、5克淀粉抓匀腌10分钟，莴笋焯水10秒捞出过凉；
- 第二步：起锅热油至六成热，下脆鲩球炸1分钟至外脆里嫩，捞出控油；
- 第三步：留少许底油爆香蒜末、黑胡椒碎，加剩余生抽、蚝油、白糖调味；
- 第四步：倒入脆鲩球、莴笋翻炒1分钟，撒葱段，用剩余淀粉勾薄芡即可。
这道菜的核心是脆鲩的鲜与莴笋的爽碰撞，黑椒的辛香提味不抢鲜，每一口都脆嫩多汁，配米饭能多吃一碗。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和黑椒的微辛，让整餐的风味更协调，是家庭聚餐或日常加餐的绝佳搭配。
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