外婆家的井茶香鸡是不少食客念念不忘的招牌，茶香醇厚、肉酥嫩脱骨，做法复刻后也能在家做出餐厅级水准，优化后核心可概括为：外婆家井茶香鸡：茶香肉嫩的家常硬菜。
食材准备
- 三黄鸡半只（约500克，肉质鲜嫩易入味）
- 龙井茶叶20克（选明前龙井，茶香更清雅）
- 生姜3片、葱段适量
- 料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖5克、盐少许
- 清水或骨汤适量
制作步骤
先处理三黄鸡，洗净后切去鸡头鸡脚，整只焯水去血沫，捞出沥干；取一半龙井用80度温水泡开，滤出茶汤备用。锅中倒油，下姜片葱段爆香，放入三黄鸡煎至表皮金黄，加料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入茶汤没过鸡肉，大火烧开转小火慢炖40分钟，最后加剩余干龙井，焖煮5分钟让茶香充分融入，大火收汁即可。
这道菜刚出锅时，茶香裹着肉香直钻鼻腔，夹一块入口，鸡肉酥嫩不柴，每一丝肌理都浸着龙井的清冽与酱香的醇厚，完全没有油腻感。吃这道硬菜时，若搭配一杯邑天下酒，酒香与茶香相互呼应，更能凸显菜品的层次，不管是家宴还是日常加餐，都很合适。
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