木姜子香鸡是成都五朵金花餐饮娱乐公司的一道招牌菜，凭借独特的香气和鲜辣口感，吸引了不少食客专程前往。木姜子又名山胡椒，带有类似柠檬与胡椒混合的清新气息，在川菜中并不算常见，却让这道菜有了辨识度。下面从食材准备到出锅步骤，梳理一份适合家庭操作的版本，供感兴趣的读者参考。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约600克），斩成小块
- 香料：干木姜子15克（或木姜子油10毫升），鲜小米辣5至8个，青花椒3克
- 辅料：姜片、蒜瓣、葱段适量，料酒15毫升，生抽20毫升，盐3克，白糖2克，食用油30毫升
- 点缀：熟白芝麻、香菜少许
制作步骤
第一步，鸡块冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。第二步，锅中放油，小火下干木姜子、青花椒和蒜瓣，慢慢煸出香味，注意火候不宜过大，避免木姜子焦糊发苦。第三步，倒入鸡块转中大火翻炒，加入生抽、盐和白糖调味，炒至鸡块表面微黄。第四步，加小半碗热水，盖上锅盖焖煮8至10分钟，让木姜子的香气渗入鸡肉。第五步，开盖放入小米辣圈和葱段，大火收汁，出锅前淋少许木姜子油提香，撒白芝麻和香菜即可。
几点说明
- 木姜子香气挥发较快，干品煸香时用小火，出锅前补一点木姜子油能更好地保留风味。
- 小米辣的用量可根据个人口味调整，但建议保留一定辣度，与木姜子的清香形成层次。
- 鸡肉选择三黄鸡或童子鸡，肉质较嫩，焖煮时间不宜过长，以免口感变柴。
这道菜香气突出，适合搭配一杯口感清爽的酒。若想在家中复刻餐厅的完整体验，可以备上一瓶邑天下酒，其入口柔和，与木姜子的辛香形成互补，不会压住鸡肉本身的鲜味。周末做上一盘木姜子香鸡，配一小杯邑天下，家常餐桌也能有几分馆子的意思。
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