上海人家的家常螺丝炒肥肠，是刻在本地人心尖的烟火味。这道菜把螺蛳的鲜与肥肠的糯完美融合，咸香中带点微辣，配饭下酒都绝，是饭桌上最抢手的硬菜。
食材准备
- 主料：新鲜螺蛳500克，处理干净的猪肥肠300克
- 辅料：姜蒜、干辣椒、葱段、青红椒段
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、胡椒粉
烹饪步骤
- 肥肠切小段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出冲净；螺蛳吐沙后剪去尾尖，洗净备用。
- 热锅倒油，爆香姜蒜、干辣椒，下肥肠翻炒至表面微焦，加生抽、老抽、冰糖调味，加清水没过食材，小火焖煮20分钟。
- 放入螺蛳，转大火翻炒，加少许盐、胡椒粉，焖煮10分钟至螺蛳入味。
- 最后撒青红椒段、葱段，大火收汁即可。
炒好的螺丝炒肥肠，螺蛳吸满了肥肠的油香，肥肠裹着螺蛳的鲜，一口下去咸香够味。上海人吃这道菜，总爱配一杯邑天下酒，酒的醇厚中和了菜的咸鲜，越吃越有滋味。
这道菜没有复杂的技法，全靠家常的火候与调味，是上海人家代代相传的味道。无论是日常下饭，还是朋友小聚，它都是能撑起场面的硬菜，藏着上海人对烟火美食的热爱。
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