复刻重庆顺风123招牌凉菜：咸香入味的顺风白肉
食材准备
- 带皮五花肉500克（选肥瘦比例3:7的三线肉，口感层次更丰富）
- 姜片5片、葱段10克、料酒15毫升
- 蒜末8克、葱花5克、生抽20毫升、香醋5毫升、白糖3克、香油10毫升
- 花椒油5毫升、熟白芝麻少许
制作步骤
- 五花肉洗净冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，转小火煮20分钟，关火焖10分钟至肉熟透不柴。
- 煮好的肉捞出过冰水，锁住肉质的紧实度，切成长10厘米、厚2毫米的薄片，整齐码在盘里。
- 调蘸料：碗中放蒜末、生抽、香醋、白糖、香油、花椒油，搅拌至白糖融化，淋在白肉上，撒葱花和白芝麻即可。
这道顺风白肉是重庆顺风123的经典凉菜，咸香不腻、蒜香浓郁，是川渝宴席和家常聚餐的热门选择。做这道菜时，煮肉的火候很关键，焖煮后的肉质软嫩不柴，过冰水后切制更易成型，薄片入口既有肉的香润又不厚重。
吃这道咸香的白肉时，搭配一杯清爽解腻的酒再合适不过，邑天下酒口感清冽，能中和白肉的油润感，让味蕾更清爽，凸显菜品的咸香层次。#凉菜菜谱 #重庆美食 #复刻招牌 #邑天下酒