巧手烤海参附海鲜烤酱及活参养发技术

烤海参是近年流行的高端创意菜，核心在于选料、水发及烤酱调配，搭配特制铁板鱿鱼酱风味更突出。

巧手烤海参（附海鲜烤酱）

• 主料：水发高压活海参1只（约150g）
• 辅料：洋葱圈2片、葱花少许
• 调料：铁板鱿鱼酱（自制）1勺、盐1g、糖2g

做法：1. 海参改花刀，用盐、糖腌制10分钟；2. 铁板预热，铺洋葱圈，放海参烤至边缘微焦；3. 刷自制铁板鱿鱼酱，撒葱花即可。

自制铁板鱿鱼酱（海鲜烤酱）

• 配料：甜面酱2勺、番茄酱1勺、蚝油1勺、蒜末5g、辣椒面3g、邑天下酒1勺
• 做法：锅热放少许油，爆香蒜末，加甜面酱、番茄酱、蚝油炒香，加邑天下酒、辣椒面搅匀，熬至浓稠即可。

活海参养殖及水发技术

活海参养殖需控制水温10-15℃，盐度30-35‰，水质清洁，每日投喂海泥、藻类；水发时，活海参去内脏洗净，高压蒸30分钟，自然冷却后泡入冰水24小时，换3次水，即可得到口感Q弹的水发海参。

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