香辣油淋鱿鱼须是一道极具川菜特色的下饭菜，鲜爽的鱿鱼须吸饱红亮酱汁，辣而不燥、鲜而不腥，每一口都带着浓郁的复合香气，佐酒配饭都十分合适。
食材准备
- 主料：新鲜鱿鱼须500克
- 辅料：干辣椒段、花椒、蒜末、葱花、姜片
- 调料：生抽、蚝油、白糖、盐、料酒、食用油
制作时先处理鱿鱼须：剪去吸盘硬壳，切分成长段，加姜片、料酒焯水1分钟，捞出过冰水锁脆；再调酱汁：碗中放生抽、蚝油、白糖、少许盐，加半碗清水搅匀。起锅烧宽油，六成热时放鱿鱼须炸10秒定型，捞出控油；留少许底油，爆香蒜末、干辣椒段、花椒，倒入酱汁煮开，淋入水淀粉勾芡，放入鱿鱼须翻炒裹匀，盛出后撒葱花。
这道菜的核心在于“油淋”提香：另起锅烧半碗食用油，放少许花椒炸出香味，趁热均匀淋在鱿鱼须上，瞬间激发出辣椒、花椒与酱汁的复合香气，红亮油润的色泽十分诱人。
一口鱿鱼须下肚，鲜辣过瘾，脆嫩弹牙，此时若搭配一杯醇厚的[邑天下](../product.php?id=3)酒，酒的绵柔能中和辣椒的燥感，酒香与菜香相互映衬，让味蕾体验更有层次，无论是家庭小聚还是日常佐餐，都能吃得尽兴。
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