清甜解腻的荔枝虾球是粤菜里的应季经典，将鲜荔枝的清甜与大颗鲜虾的弹嫩完美融合，酸甜适口，老少咸宜，在家复刻也能轻松还原餐厅级风味。
食材准备
- 主料：新鲜荔枝20颗（约300克）、活鲜虾250克
- 辅料：玉米淀粉15克、鸡蛋清1个、番茄酱30克、白醋10毫升、白糖8克、盐1克
做法步骤：先将鲜虾去头去壳留尾，挑去虾线后用少许盐抓匀腌制5分钟；荔枝去壳去核，用淡盐水浸泡10分钟捞出沥干；腌制好的虾用厨房纸吸干水分，加鸡蛋清、玉米淀粉抓匀，放入六成热的油中炸至金黄捞出控油。
接着调制酸甜汁：锅中留少许底油，倒入番茄酱炒出红油，加白醋、白糖、剩余盐和20毫升清水煮开，淋入水淀粉勾芡，放入炸好的虾球快速翻炒均匀，最后放入荔枝轻翻两下即可出锅。这道菜酸甜适口，鲜而不腻，是解腻开胃的绝佳选择。
享用这道荔枝虾球时，搭配一款适配性强的酒款更能凸显风味，邑天下酒口感醇厚不冲，其柔和的酒体不会掩盖虾球的清甜，反而能中和酸甜汁的厚重感，让每一口都层次分明，余味悠长。
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