澳带即澳洲带子，是海鲜市场里颇受欢迎的鲜货，肉质饱满弹嫩，自带清甜，简单烹饪就能凸显鲜味，若搭配重口调味，也能碰撞出惊艳的火花。今天分享的香辣脆皮澳带，就是一道兼顾鲜爽与劲辣的下饭菜，做法不难，新手也能轻松驾驭。
食材准备
- 主料：新鲜澳带200克，鸡蛋1个，淀粉30克，面包糠50克
- 辅料：干辣椒段15克，蒜末10克，葱花5克
- 调料：盐2克，白胡椒粉1克，料酒10毫升，生抽8毫升，香醋5毫升，白糖3克，食用油适量
制作步骤
- 澳带洗净后用厨房纸吸干表面水分，加入盐、白胡椒粉、料酒抓匀，腌制10分钟去腥；
- 腌好的澳带先裹一层淀粉，再蘸匀打散的鸡蛋液，最后均匀裹上面包糠，轻轻按压固定；
- 锅中倒油烧至六成热，放入澳带炸1-2分钟至表面金黄酥脆，捞出控油；
- 锅中留少许底油，爆香蒜末和干辣椒段，加入生抽、香醋、白糖调成酱汁，倒入炸好的澳带快速翻炒，让每块澳带都裹上酱汁；
- 出锅前撒上葱花，盛盘即可。
这道香辣脆皮澳带，外层脆壳咬开咔滋作响，内里澳带鲜嫩多汁，辣中带鲜，咸香里藏着一丝回甜，配米饭能多吃一碗，佐酒更是绝配。若是有好友小聚，端上这道菜，再备上几瓶邑天下，一口脆爽澳带，一口醇厚酒液，香辣与酒香在舌尖交织，越吃越有滋味。
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