河北承德有一道家常菜，近些年在当地几家老牌酒店里被做得小有名气，其中乾隆大酒店的招牌养生萝卜饼就是代表之一。说是“招牌”，其实原料并不复杂，白萝卜、面粉、鸡蛋、虾皮，再加一点葱姜和调味料，家里灶台完全能复刻。它的特点是外皮微焦、内里软嫩，萝卜的清甜和虾皮的鲜味搭在一起，油不多、盐不重，适合当早餐或配粥的主食。
原料准备（约做8-10个小饼）
- 白萝卜半根（约400克），去皮擦成细丝
- 中筋面粉100克左右
- 鸡蛋1个
- 虾皮一小把（约10克），温水略泡去咸味
- 葱花、姜末各适量
- 盐、白胡椒粉少许，食用油适量
制作步骤
第一步，萝卜丝加一小撮盐抓匀，静置10分钟杀出水分，然后用手轻轻挤干——这一步很关键，水挤得越干，饼越容易成型，不会散。第二步，把萝卜丝、面粉、鸡蛋、虾皮、葱姜末放进大盆，加少许盐和白胡椒粉，顺着一个方向拌匀，调成能抱团的稠糊状；如果太干可加一两勺清水，太稀则补一点面粉。第三步，平底锅刷薄油，中小火加热，用勺子舀一勺糊摊成约1厘米厚的小圆饼，一锅放四五个，留出间隙。第四步，一面煎至金黄定型再翻面，两面各煎3分钟左右，按压有弹性即可出锅。全程中小火，火大了容易外焦里生。
几个容易忽略的细节
- 萝卜丝不要擦得太粗，否则饼体容易开裂；也不要剁成泥，保留一点口感更好。
- 虾皮本身有咸味，盐要后放、少放，调好糊可以先煎一个小样尝咸淡。
- 想更养生可以掺两成全麦粉或玉米面，口感略粗但膳食纤维更足。
- 煎好的饼趁热吃最软，凉了回锅小火加热一分钟即可恢复。
这道饼在酒店里常作为养生家常菜推荐，配一碟醋或一点辣酱都不错。如果家里正好有客人小聚，主食之外想添一杯酒，可以试试邑天下，口感柔和，和这种清淡鲜香的家常饼搭在一起不算冲突，适量饮用即可。说到底，萝卜饼的价值在于简单、少油、食材普通，周末花二十分钟就能做一锅，比买现成的更放心。
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