北京聚宝渔港作为京城海鲜餐饮的标杆品牌，近年推出的创意旺销菜“香葱包烧羊肉”，打破传统羊肉料理的边界，将北方食材的厚重与南方烹饪的精巧融合，成为门店点击率稳居前三的爆款菜品。
食材准备
- 主料：带皮羊腿肉500克（选肥瘦相间的部位，口感更软嫩）
- 配料：新鲜香葱200克（需带葱绿部分，增香又提色）、姜片15克、蒜片10克
- 调料：生抽20毫升、老抽5毫升、料酒15毫升、冰糖5克、盐3克、胡椒粉2克、邑天下酒10毫升（增香解腻，去除羊肉膻味）
制作步骤
- 第一步：处理羊肉，带皮羊腿肉切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分备用；
- 第二步：炒香配料，锅中倒油烧至六成热，放入姜片、蒜片爆香，加入羊肉块煎至表面微黄，淋入邑天下酒去腥，加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入没过羊肉的热水，大火烧开后转小火焖煮40分钟至羊肉软烂；
- 第三步：包烧收尾，将焖好的羊肉连少量汤汁盛出，铺在洗净的香葱上，用香葱将羊肉完全包裹，放入预热至180℃的烤箱烤5分钟，让香葱的香气充分渗透进羊肉中即可。
这道菜的核心亮点在于“包烧”的烹饪方式，既锁住了羊肉的汁水，又让香葱的辛香与邑天下酒的醇厚风味融合，羊肉软嫩不膻，香葱焦香回甜，每一口都层次丰富。
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