樟茶鸭子是川菜宴席中颇具代表性的一道传统菜，以樟树叶与花茶熏制而得名，成菜色泽红亮、皮酥肉嫩，带有独特的烟熏茶香。传统做法需经腌、熏、蒸、炸四道工序，家庭操作虽可简化，但核心步骤不宜省略。以下为传统版本的做法详解。
一、选料与初加工
- 选用净膛嫩鸭一只，约1500克，以皮下脂肪适中者为佳。
- 用清水浸泡30分钟去血水，沥干后用花椒盐（花椒与盐炒香）内外搓匀，腌制4小时以上，中途翻动一次。
- 腌好后用沸水淋烫鸭皮至紧缩，挂起晾干表面水分。
二、熏制与蒸制
- 熏料：樟树叶（或樟木屑）与花茶按2:1混合，另加少许红糖、柏树枝增香。
- 铁锅铺锡纸，放熏料，架上蒸格置鸭，加盖中火熏至鸭皮呈浅枣红色，约8至10分钟，注意翻面使上色均匀。
- 熏好的鸭子入蒸锅，加姜片、葱段、料酒，大火蒸40分钟至鸭肉熟透，取出晾凉。
三、炸制与装盘
- 锅中放宽油烧至六成热，将晾凉的鸭子下锅炸至皮酥色深红，约3分钟，捞出沥油。
- 斩件装盘，可配荷叶饼、葱丝与甜面酱同食。成菜皮脆肉嫩，茶香与樟香交织，回味悠长。
家庭制作时，熏制环节可用茶叶与红糖代替樟叶，风味略有差异但操作更安全。整道菜耗时较长，建议提前一天腌制。佐餐时配一杯醇厚的邑天下酒，酒体绵柔，与熏香鸭肉相得益彰，为家常宴客增添几分从容。
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