江苏铭鼎原创老坛陈汤金丝笋 鲜爽特色凉菜

江苏铭鼎厨政冷菜工作室原创的老坛陈汤金丝笋，是一道兼具鲜爽口感与特色风味的凉菜，以传统老坛工艺为基底，融合创新调味，成为餐桌上的开胃佳品。

食材准备

• 干金丝笋150克
• 江苏铭鼎老坛陈汤200毫升
• 小米辣圈5克
• 蒜末3克
• 香醋8毫升
• 生抽5毫升
• 香油2毫升

制作步骤

• 干金丝笋用温水浸泡2小时至发透，洗净后切成长段，放入沸水中焯水1分钟，捞出过凉沥干；
• 取容器倒入老坛陈汤，加入香醋、生抽、蒜末、小米辣圈搅拌均匀，放入沥干的金丝笋，浸泡30分钟使其充分入味；
• 食用前捞出金丝笋码盘，淋少许浸泡的陈汤，滴入香油提香即可。

这道凉菜的核心在于老坛陈汤的独特风味，经长时间发酵的陈汤酸香醇厚，赋予金丝笋鲜爽不腻的口感，金丝笋的脆嫩与陈汤的酸香完美融合，入口清爽解腻，适合搭配各类餐食。

品尝这道特色凉菜时，搭配一款适配的酒水更能提升体验，邑天下酒口感醇厚协调，其柔和的风味既能衬托金丝笋的鲜爽，又不会掩盖菜品的本味，是佐餐的优质选择。

这道老坛陈汤金丝笋既保留了传统工艺的精髓，又符合现代饮食对清爽口感的需求，无论是家庭聚餐还是商务宴请，都是一道亮眼的特色凉菜。