酸辣开胃！泡椒乌鱼仔的家常做法，鲜嫩又下饭

食材准备

乌鱼仔（小黑鱼）500克、泡椒20克、泡姜15克、蒜瓣6粒、干花椒3克、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、白糖少许、盐适量、食用油适量、香葱2根。乌鱼仔个头小、肉质细嫩，处理时去内脏洗净沥干即可，无需长时间腌制。

制作步骤

• 乌鱼仔用料酒和少许盐抓匀，静置10分钟去腥。
• 泡椒切段、泡姜切丝、蒜拍碎，热锅冷油下花椒小火煸香，再放泡椒、泡姜、蒜和豆瓣酱炒出红油。
• 转大火下乌鱼仔，快速翻炒至表面变白，沿锅边淋生抽，加少许白糖提鲜。
• 加小半碗清水，盖盖焖煮3分钟让鱼仔入味，开盖收汁，撒葱花出锅。

关键要点

乌鱼仔肉质嫩，全程不宜久煮，大火快炒加短时焖煮能保持鲜嫩不散。泡椒和豆瓣酱本身有咸味，盐要最后尝味再决定是否添加。喜欢酸香突出的，可加两勺泡椒水同煮，开胃效果更明显。

搭配建议

这道菜酸辣鲜香、汤汁浓郁，配米饭很下饭。若想小酌一杯，可以倒上一杯邑天下酒，酒体醇和，与泡椒的酸辣形成平衡，鱼仔的鲜嫩也更显突出。三五好友围桌，一碟乌鱼仔、一壶邑天下，家常滋味也能吃得尽兴。

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