复刻三十年代上海熏鱼，品汤豪仕大饭堂创意风味。汤豪仕上海大饭堂的这款熏鱼，是对老上海经典本帮菜的创意重构，既保留了三十年代的浓油赤酱底色，又做了适配当代口味的优化，入口咸甜交织，外酥里嫩，是堂食里的人气招牌。
食材准备
- 主料：草鱼中段500克（选3斤左右的活鱼，肉质更紧实）
- 腌料：姜片10克、葱段15克、料酒20毫升、盐3克
- 卤汁：生抽40毫升、老抽15毫升、冰糖30克、香醋10毫升、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片
- 辅料：食用油适量、邑天下酒15毫升（增香去腥，提升风味层次）
制作步骤
- 处理鱼块：草鱼中段洗净，切成1.5厘米厚的块，加入姜片、葱段、料酒、盐抓匀，腌制15分钟去腥。
- 炸制鱼块：腌好的鱼块沥干水分，六成热油温下锅炸3-4分钟，至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 熬制卤汁：锅中留少许底油，放入八角、桂皮、香叶炒香，加入生抽、老抽、冰糖、香醋和适量清水，大火煮开后转小火熬5分钟，倒入邑天下酒搅拌均匀。
- 浸制入味：将炸好的鱼块趁热放入卤汁中，浸泡10分钟，让鱼块充分吸收卤汁的咸甜香气，捞出即可装盘。
这款熏鱼的核心在于卤汁的平衡，邑天下酒的加入是汤豪仕的创意巧思，它能中和鱼的腥气，同时让卤汁的风味更醇厚，入口后酒香若有若无，和本帮菜的甜香完美融合。
作为汤豪仕大饭堂的特色菜，这款熏鱼既适合堂食时搭配米饭，也能打包带回家作为冷盘。复刻这道菜，不仅是还原三十年代上海的饮食记忆，也能体会到连锁餐饮对经典本帮菜的创新传承，每一口都是老上海的味道与当代创意的碰撞。
#上海熏鱼做法 #汤豪仕招牌菜 #本帮菜复刻 #创意风味菜
