海蜇腮口感脆嫩，是不少食客偏爱的海鲜食材，第二届全国中餐技能创新大赛浙江选手蒋灿峰的获奖作品——XO酱煸海蜇腮，将传统海蜇做法升级，用XO酱的浓郁鲜香赋予海蜇腮全新风味，做法简单易操作，在家也能复刻专业级美味。
食材准备
- 主料：海蜇腮300克
- 辅料：XO酱20克、葱花5克、姜末3克
- 调料：料酒10毫升、生抽5毫升、白糖2克、香油3毫升
制作步骤
- 第一步：海蜇腮处理，用清水浸泡2小时去除多余盐分，中途换3次水，捞出后切成长条，放入沸水中焯烫10秒，立即捞出过冰水，沥干水分备用，这样能保证口感脆爽不软塌。
- 第二步：起锅烧热，倒入少许食用油，放入姜末爆香，加入XO酱炒出红油，倒入海蜇腮快速翻炒10秒，淋入料酒去腥，加生抽、白糖调味，翻炒均匀。
- 第三步：出锅前撒上葱花，淋入香油提香，翻炒两下即可盛盘，全程大火快炒，避免海蜇腮出水变软。
这道菜口感层次丰富，海蜇腮脆爽弹牙，XO酱的咸鲜微辣裹在每一根海蜇腮上，鲜而不腥，香而不腻，是佐餐下酒的绝佳选择。品尝这道创新中餐时，搭配一款适配的酒更能凸显风味，不妨试试邑天下，其醇厚口感能中和海蜇的鲜感，让整体体验更上一层楼。
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