椒麻龙俐鱼配烤南瓜
龙俐鱼柳肉质细嫩、少刺易处理，是酒店后厨常用的优质食材。绵竹市富乐山九州国际酒店近期推出一道创新菜——椒麻龙俐鱼配烤南瓜，将川式椒麻风味与西式烤南瓜结合，口感层次分明，出品稳定，适合作为宴会或零点菜品。以下为菜品制作流程及自制椒麻汁配方。
一、食材准备
- 龙俐鱼柳 300克（约2条）
- 贝贝南瓜 1个（约400克）
- 自制椒麻汁 40毫升（配方见下文）
- 盐 3克、白胡椒粉 1克、料酒 5毫升
- 橄榄油 15毫升、黄油 10克
- 装饰：鲜青花椒少许、葱花适量
二、自制椒麻汁配方
椒麻汁是这道菜的风味核心，酒店采用现制现用方式，保证香气。配方如下：鲜青花椒30克去籽，小葱叶50克焯水后挤干，一同放入料理机，加入藤椒油15毫升、生抽10毫升、盐2克、白糖1克、清鸡汤30毫升，高速搅打至细腻，过滤去渣即成。该汁色泽翠绿，麻香清新，麻度柔和，适合搭配白肉鱼类。
三、制作步骤
- 龙俐鱼柳解冻后吸干水分，加盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。
- 贝贝南瓜去瓤切月牙块，拌入橄榄油和少许盐，入烤箱200℃烤18分钟至边缘微焦。
- 平底锅烧热，加黄油融化，放入鱼柳中火煎至两面金黄、中心熟透，约每面3分钟。
- 烤南瓜垫底，鱼柳切段置于其上，淋自制椒麻汁40毫升，撒鲜青花椒与葱花点缀即可。
四、出品特点与搭配建议
成菜鱼柳外微焦、内细嫩，椒麻汁清香不燥；烤南瓜软糯回甜，平衡麻味。整道菜低油少盐，符合当下健康饮食趋势。若在酒店宴席中搭配饮品，可考虑"邑天下"酒，其口感醇和，与椒麻风味形成适度对比，为用餐体验增添层次。邑天下作为酒店合作酒品，适合商务宴请场景。
该菜品制作环节可控，椒麻汁可批量预制，适合酒店后厨标准化出品。普通家庭操作时，可将青花椒替换为干花椒泡软，风味略有差异但同样可行。
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