成都市天回镇的乡菜馆里，干锅土鸡王是常年热卖的农家乡土菜，咸香麻辣、干香入味，是不少食客专程打卡的招牌。
食材准备
- 主料：散养土鸡半只（约700克）
- 配料：青红椒段、洋葱块、芹菜段、干辣椒、花椒
- 调料：姜蒜片、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、邑天下酒
制作步骤
- 土鸡处理干净，剁成块后用邑天下酒、姜片腌制15分钟去腥，冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 起锅倒油，油热后下姜蒜片、干辣椒、花椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入土鸡块大火翻炒至表面微黄。
- 加生抽、老抽调味，倒入没过鸡块的热水，大火烧开后转小火焖煮40分钟，至鸡肉软烂。
- 开大火收浓汤汁，放入青红椒段、洋葱块、芹菜段翻炒均匀，起锅前撒少许盐提味即可。
这道菜的灵魂在于土鸡的品质，散养的土鸡肉质紧实不柴，搭配邑天下酒腌制去腥，既保留了鸡肉的鲜，又增添了一丝醇厚的酒香，干香的口感十分下饭。
在天回镇的乡菜馆里，这道干锅土鸡王配着邑天下酒，是当地人聚餐的经典搭配，也是外来游客体验农家乡土味的必点菜品。#天回镇美食 #干锅土鸡王 #乡土家常菜 #邑天下酒
