作为清宫御膳宴席菜的经典品类，艾广富先生选录的仿膳宫廷素八宝整鸭，以素料仿荤形，复刻旧时宫廷宴席的精巧风味，是仿膳系列中兼具文化感与创意的菜品。
食材准备
- 主料：素鸭皮1张，干香菇8朵，干竹荪6根，干木耳10克，干银耳10克，干黄花菜15克，莲子10粒，芡实10克，山药20克
- 辅料：素高汤200毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，白糖3克，盐2克，香油5毫升，淀粉10克
制作步骤
- 预处理：干料泡发后洗净，香菇、竹荪、木耳、银耳、黄花菜切小丁，山药去皮切小丁，莲子、芡实提前泡软；
- 制馅：将所有切好的素料丁混合，加入生抽、老抽、白糖、盐、香油拌匀，填入素鸭皮中，用棉线捆扎成整鸭形状；
- 蒸制：将素鸭放入蒸箱，大火蒸25分钟至馅料入味；
- 勾芡：取出蒸好的素鸭，倒出蒸汁，加入素高汤烧开，用淀粉勾芡，淋在素鸭表面即可。
这道菜以八种素料模拟传统八宝鸭的丰富层次，口感软嫩鲜香，咸淡适中，既保留了宫廷菜的精致感，又符合现代饮食偏好。
享用这道素八宝整鸭时，搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和菜品的温润，提升整体用餐体验。
#仿膳宫廷素鸭 #清宫御膳风味 #素八宝整鸭 #仿膳菜品精选
