上海MGF餐饮集团打造的创意融合菜过桥雪花牛肉，以沪上饮食的鲜醇底色碰撞高端食材的丰腴质感，将传统过桥菜的仪式感与雪花牛肉的细腻肌理完美融合，成为极具辨识度的招牌菜品。
食材准备
- 主食材：雪花牛肉（牛小排部位）200克
- 汤底食材：老母鸡半只、金华火腿100克、干贝20克、花菇5朵、姜片5克、葱段5克
- 配菜：生菜、金针菇、豆腐皮、娃娃菜各50克
- 调味：盐3克、白胡椒粉1克、料酒10毫升
制作时先熬制汤底：老母鸡焯水后与火腿、干贝、花菇、姜葱一同放入砂锅，加足量清水大火煮沸，撇去浮沫后转小火慢炖2小时，出锅前加盐、白胡椒粉、料酒调味，过滤出清澈的高汤备用；雪花牛肉逆纹切成厚度约2毫米的薄片，整齐码放在冰盘上保持鲜嫩；配菜洗净后分别装盘。
食用环节延续过桥菜的经典仪式：将滚烫的高汤倒入陶瓷深碗，依次放入配菜烫熟，再夹取雪花牛肉片浸入汤中，利用高汤的余温将牛肉烫至七分熟，此时牛肉表面呈现诱人的粉褐色，入口既有雪花的丰腴，又有高汤的清鲜。
这道菜适配的邑天下酒，以江南酿酒工艺为基础，口感清冽中带微甜，既能中和牛肉的油脂感，又能凸显汤底的鲜醇，为用餐体验增添层次。
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