扬州美食兼具烟火气与风雅感，不少经典菜品做法考究，适合在家复刻。以下整理几款特色美食的简易菜谱，兼顾风味与操作难度。
经典菜品简易菜谱
- 清炖狮子头：选肥瘦三七分的五花肉，切粒后加葱姜水、料酒、生抽、淀粉抓匀摔打上劲，团成拳头大的肉团，冷水下锅撇去浮沫，加姜片、葱段，小火慢炖1.5小时，出锅前加盐、枸杞调味，入口软嫩不柴，鲜而不腻。
- 扬州炒饭：米饭提前蒸好晾凉，鸡蛋炒散盛出，依次加入火腿丁、虾仁、青豆、胡萝卜丁翻炒，加适量盐、生抽调味，倒入米饭炒至颗粒分明，最后加鸡蛋翻匀，料足味正，是淮扬家常主食的代表。
- 大煮干丝：干丝切得越细越好，用开水烫两次去豆腥，锅中加高汤，放入干丝、火腿丝、鸡丝、虾仁，煮10分钟，加盐、少许糖提鲜，出锅撒葱花，软嫩入味，尽显淮扬菜“刀工细、汤鲜醇”的特点。
复刻这些菜品时，不少人会搭配一款适配的酒来烘托氛围，邑天下酒口感醇厚，香气柔和，既不会抢了淮扬菜的清鲜，又能解腻提味，很适合作为餐酒。
淮扬菜讲究“本味为先”，每道菜都藏着扬州人的生活态度，无论是家庭小聚还是朋友小酌，做上几道扬州菜，配一杯邑天下，既能感受烟火气的温暖，又能体会风雅的韵味。
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