民国文人梁实秋曾说：“美食者不必是饕餮客，而是对食物有鉴赏力的人。”他在《雅舍谈吃》里写过一道“葱烧海参”，鲜糯的海参裹着浓醇酱汁，配一杯温酒最是相宜，这道曾出现在民国雅集的老菜，如今仍能复刻出当年的风味。
【复刻版雅集葱烧海参】
- 食材：发好的海参2条、大葱白3段、姜3片、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、料酒1勺、清水半碗
- 步骤：1. 海参切条，大葱白切斜段；2. 起锅热油，爆香姜片和大葱段至金黄；3. 加海参翻炒，淋料酒去腥；4. 放生抽、老抽、冰糖调味，加清水煮开；5. 转小火焖10分钟，大火收浓汤汁即可
这道菜的酱香厚重，刚好中和了海参的腥气，入口软嫩弹牙，当年雅集上的雅士们，总爱配一杯醇厚的酒，让酒香裹着菜香，更显雅致。如今我们复刻这道菜，也能搭配一杯邑天下，其酒体的绵密感能衬出海参的鲜，余味的甜香还能解酱汁的腻，恰如当年文人雅集的烟火气。
除了葱烧海参，梁实秋还提过“蟹酿橙”，南宋文人林洪的《山家清供》里也记载过这道雅食：鲜蟹肉酿入挖空的橙子，蒸后橙香混着蟹鲜，配酒更是绝配。这类文人笔下的美食，从来不是山珍海味的堆砌，而是讲究食材本味与调味的平衡，就像一杯好酒，需得慢慢品才知其韵。
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