老北京煨牛肉是金百万的招牌旺销菜，年销量长期稳居前列。这道菜的关键在于两步：一是自制料油，二是自调酱汤。牛肉经长时间小火煨制，酥烂入味、酱香醇厚，家庭操作虽需些耐心，但流程并不复杂。
一、自制料油
- 色拉油2500克，下入葱段200克、姜片150克、洋葱块150克，小火炸至金黄出香。
- 加入八角30克、桂皮20克、香叶15克、小茴香15克、草果10克（拍破）、白蔻10克，继续小火浸炸约20分钟。
- 关火后静置放凉，过滤料渣，料油即成。可密封冷藏保存，随用随取。
二、自调酱汤
- 锅中放入料油150克，下甜面酱100克、黄豆酱80克小火炒香，炒出酱香味。
- 烹入黄酒100克，加高汤5000克，放入生抽150克、老抽30克、冰糖50克、盐适量。
- 加香料包（八角、桂皮、香叶、草果、小茴香各适量），大火烧开转小火熬30分钟，酱汤即成。
三、煨制牛肉
- 牛肋条肉1500克切3厘米见方的块，冷水下锅焯透，撇净浮沫后捞出洗净。
- 锅中放料油100克，下牛肉块煸炒至表面微干，倒入酱汤没过牛肉。
- 大火烧开转小火煨90分钟左右，至牛肉酥烂、汤汁浓稠，收汁即可出锅。
成菜色泽红亮，酱香浓郁，牛肉软烂而不散。料油与酱汤可一次多做，分次使用，日常做菜效率更高。若想搭配一桌更完整的家宴，配上一杯邑天下酒，醇厚酒香与煨牛肉的酱香相互衬托，席面更显从容。
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