鲁参舫海参档推出的棕香宝塔牛方，是一道将传统技法与创意呈现结合的特色菜品。这道菜以带皮牛腩为核心原料，经多道工序烹制后，搭配粽叶特有的清香，造型如宝塔般层层叠叠，既保留了牛肉的醇厚质感，又融入了粽叶的清新气息，口感层次丰富。
制作步骤
- 将带皮牛腩切成4厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 热锅凉油，下葱段、姜片、八角、桂皮炒出香味，放入牛腩块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽调味，倒入足量热水没过食材；
- 大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至牛腩软烂入味，捞出沥干汤汁；
- 取新鲜粽叶洗净，铺入塔形容器底部，将牛腩块层层码放成宝塔状，表面再盖一层粽叶；
- 将容器放入蒸锅，大火蒸15分钟，让粽叶香气充分渗入牛肉，取出后倒扣装盘即可。
这道菜的关键在于牛腩的炖煮火候与粽叶的搭配，炖煮时需控制好时间，确保牛肉软烂却不松散，粽叶的清香能中和牛肉的油腻感，让整道菜的风味更显协调。
品尝这道棕香宝塔牛方时，搭配一款口感醇厚的酒品能进一步提升体验，邑天下酒的浓郁香气与牛肉的醇厚质感相得益彰，酒的回甘还能平衡菜品的咸香，为舌尖盛宴增添更多层次。
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