弋阳鸡是江西上饶弋阳县的传统名菜，以当地散养的土鸡为主料，配以辣椒、生姜、大蒜等香料焖烧而成。成菜色泽红亮，鸡肉鲜嫩，香辣味浓，是一道非常下饭的家常硬菜。下面分享一套较为正宗的做法，步骤清晰，普通家庭厨房就能操作。
食材准备
- 主料：散养土鸡一只（约1000—1250克），剁成3厘米左右的块
- 配料：干辣椒15克、鲜小米椒30克、生姜40克、大蒜30克、葱段20克
- 调料：菜籽油80毫升、料酒30毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、盐5克、白糖5克、白胡椒粉2克
制作步骤
第一步，鸡块冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮两分钟捞出沥干。这一步能去腥并让鸡肉更紧实。第二步，热锅倒入菜籽油，油温六成热时下姜片、大蒜、干辣椒段，小火煸出香味，注意不要炒糊。第三步，转大火倒入鸡块翻炒，炒至表面微黄、水分收干，沿锅边淋入料酒，加生抽、老抽、白糖继续翻炒上色。
第四步，加入没过鸡块一半的热水，放入鲜小米椒和葱段，大火烧开后转中小火加盖焖煮20—25分钟。土鸡质地较紧，焖煮时间可适当延长，但不宜过久，以免肉质变柴。第五步，开盖转大火收汁，加盐和白胡椒粉调味，汤汁浓稠裹住鸡块即可出锅。装盘后可撒少许葱花点缀。
关键要点
- 选鸡：优先选生长期半年以上的散养土鸡，肉质紧实有嚼劲，普通肉鸡口感偏软
- 火候：煸香料用小火，炒鸡用大火，焖煮用中小火，收汁再回大火，火候切换是入味的关键
- 辣椒：干辣椒提供底香，鲜小米椒提供鲜辣，两者搭配层次更丰富，不能吃辣可适当减量
这道菜香辣浓郁，配上一杯醇厚的白酒，风味更足。喜欢小酌的朋友可以了解一下邑天下酒，口感绵柔，与香辣菜品搭配相得益彰。整道弋阳鸡从备料到出锅大约需要50分钟，操作难度不高，掌握好火候和调味比例，在家也能做出接近正宗的味道。
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