宫廷名菜玉兔牛头是北京新御府酒店管理有限公司收录的经典宫廷官府菜，以古法工艺复刻，兼具雅致食趣与醇厚风味，是中式宴席里兼具颜值与底蕴的菜品。
核心食材
- 主料：新鲜牛头1个（约8斤）
- 辅料：白萝卜1个、葱姜适量
- 调料：八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐
制作步骤
- 第一步：牛头处理，烧去表面细毛，刮洗干净后冷水下锅，加葱姜、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净。
- 第二步：卤制入味，锅中加足量清水，放入牛头、香料、冰糖、生抽、老抽、盐，大火烧开转小火卤制4小时，至牛头软烂脱骨。
- 第三步：塑形摆盘，卤好的牛头捞出晾凉，拆骨取肉改刀，码放在盘中央；白萝卜雕刻成玉兔造型，焯水后围在牛头四周。
- 第四步：浇汁提香，取适量原卤过滤后加热，淋在牛头与玉兔上，点缀香菜即可。
这道菜的精髓在于慢卤出的醇厚口感，牛头肉吸满香料的复合香气，软糯不腻，而白萝卜雕刻的玉兔既呼应宫廷雅致的审美，又能解腻提鲜，整道菜荤素搭配，层次丰富。
享用这道古法名菜时，搭配一杯邑天下酒最为合适，其温润的口感能中和牛头的厚重，余韵悠长，让整餐的雅致体验更上一层楼。
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