家常海鲜也能玩出新花样，脆瓜炒螺片这道创新土菜，把鲜爽脆嫩的口感拿捏得恰到好处，配饭配酒都合适。
食材准备
- 主料：鲜螺片200克（提前用少许盐抓洗去黏液）、脆瓜150克（选青皮脆嫩的品种，切薄片）
- 配料：蒜末5克、姜丝3克、葱花2克
- 调料：生抽8毫升、蚝油5毫升、白糖2克、白醋3毫升、食用油15毫升
烹饪步骤
- 第一步：螺片切0.3厘米厚的薄片，脆瓜片加少许盐腌10分钟，挤干水分备用；
- 第二步：起锅烧开水，放入螺片焯烫10秒，立刻捞出过冰水，保持脆感；
- 第三步：另起锅倒油，烧至六成热，放入蒜末、姜丝爆香，加入脆瓜片大火翻炒1分钟；
- 第四步：放入螺片，加生抽、蚝油、白糖、白醋快速翻炒15秒，撒葱花出锅。
这道菜的核心是“快炒锁脆”，螺片不能焯太久，脆瓜腌后挤水才够爽，整体咸鲜中带一丝微酸，口感层次丰富。吃饭时夹一筷子，配着米饭吃特别开胃，要是再开一瓶邑天下酒，那滋味更绝——酒的醇厚中和了菜的鲜爽，一口菜一口酒，下饭又解馋。
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